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想吃麻辣烫别在买着吃了,厨师长教你一个家常版做法,简朴又好吃

发布时间:2021-09-13 人气:

本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法,麻辣烫可以说是麻辣暖锅的前身,也可说是暖锅的简化版。 差别的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的红汤中,正宗的服法是一串一串的吃。麻辣烫与暖锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与暖锅最大的差别就是更轻便快捷。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法,麻辣烫可以说是麻辣暖锅的前身,也可说是暖锅的简化版。

差别的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的红汤中,正宗的服法是一串一串的吃。麻辣烫与暖锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与暖锅最大的差别就是更轻便快捷。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

【麻辣烫】1.首先我们准备一朵西兰花,去除根茎后切成小块,豆腐皮一张从中间划开切成宽条,香菇几朵去除硬根后对半切开,金针菇一小把洗洁净以后去除根部,娃娃菜一棵先切成两半再切发展条备用。2.下面我们把食材逐个清洗一遍,去除上面的灰尘和杂质,西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗,金针菇洗好以后用手打散,另外准备适量的暖锅丸子清洗洁净备用。3.接着我们准备小料,大蒜拍扁切成末,大葱破开 切成葱花,生姜切成碎粒放在同一个盆中,抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用,再准备暖锅底料30克切成片,牛油50克用来增香。4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底,把锅烧热,加入一勺菜籽油放入牛油熬化,牛油全部融化以后把油温降至5成热,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香,注意油温不要太高容易把香料炸糊,加入豆瓣酱20克,放入一小撮豆豉增加酱香味,保持小火熬制2分钟,把酱料中的水分熬出来,熬出酱料的香味和颜色。

5.然后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味,这个时候转为大火继续熬制3分钟,使酱料的香味和辣味融入到汤内里。3分钟以后我们取一个虑勺,把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟,虑勺主要是为了防止料渣进去菜内里影响卖相,约莫煮1分钟西兰花断生以后即可捞出,西兰花不要煮太久,以免失去清脆的口感。6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下,煮熟以后盛放在盘中备用。

然后把娃娃菜,金针菇依次煮熟,再下入暖锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味,丸子煮熟以后也放入盘中,最后舀一勺汤底匀称浇在配菜上面鲜味即成。技术要点:1.熬制汤底是此菜的关键,一定要先用小火炸香,再转大火熬制,这样才气充实引发料头的香味。

2.烫菜时最好用虑勺隔一下,以免料渣夹杂在食材内里,影响卖相。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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